Como ya he mencionado en este blog, las berenjenas son mi perdición.
Gracias al último libro de Gordom Ramsey en español, Mi cocina fácil, he encontrado una receta de berenjenas al horno sencilla de verdad y de un resultado espectacular.
Consejos para llegar a la excelencia
- Quítale la piel a los tomates y a las berenjenas. En la receta verás como.
- Usa un queso sabroso para rallar y una mezcla de quesos rallados para gratinar.
- No te pasas con el ajo.
Ingredientes (4 personas)
- 2 berenjenas grandes
- 2 tomates grandes (opción tomates pelados en bote)
- 2 dientes de ajo
- Albahaca fresca
- Un trocito de mantequilla
- 200 grs. de queso sabroso para rallar (tipo parmesano o curado)
- Mezcla de quesos rallados para gratinar
- 3 cucharadas de tomate frito (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
- 1 cucharadita de azucar
Preparación
(dificultad media – 30 minutos)
Precalienta el horno a 200 grados.
Si nos tienes tomates pelados de bote, empezamos por pelar los tomates. Lo mejor es escaldarlos, es decir hervirlos unos minutos para luego pasarlos por agua fría.
Para eso coloca una olla con agua a fuego fuerte. Realiza un corte en forma de cruz en el culete de cada tomate.
Mientras hierve el agua, pela las berenjenas. Puedes usar un buen cuchillo bien afilado o si no te manejas muy bien, un pelador de patatas.
En cuanto hierva el agua, baja a fuego medio y coloca los tomates dentro, con cuidado de no salpicarte, y déjalos hervir unos 5 minutos.
Mientras tanto, corta las berenjenas en rodajas ni muy finas ni muy gordas.
Extiende aceite en la bandeja del horno y coloca las rodajas de berenjena que quepan.
Hornea tantas tandas como necesites porque da igual que las primeras se enfríen. Si tienes dos bandejas, mejor. Yo tengo una bandeja y una rejilla, por lo que coloco en la segunda una sábana de silicona.
Antes de hornearlas, riega las berenjenas con aceite de oliva. Las tendrás en el horno entre 6 y 8 minutos.
Mientras se hornean las berenjenas prepara el sofrito.
Coloca la olla con los tomates debajo del grifo del agua fría y déjala correr un par de minutos. Deja los tomates un rato en el agua fria.
Trocea los dientes de ajo muy menudos.
Coloca una sartén grande a fuego medio, con un poco de aceite de oliva y el trozo de mantequilla.
Mientras se calienta la mantequilla, pela los tomates con un cuchillo, partiendo de los cortes que hiciste.
Incorpora los ajos y los tomates a la sartén. Con mucho cuidado, trocea y chafa los tomates ayudándote de una cuchara de madera o rasera.
Cuando esté a punto, añade al sofrito sal, pimienta negra molida, el azúcar y las hojas de albahaca. Dale unas vueltas, apaga el fuego y resérvalo en la sartén.
¡¡¡Atento a las berenjenas del horno!!!
Con las berenjenas horneadas y el sofrito listo ha llegado el momento de preparar el pastel. No apagues el horno.
En una fuente para horno coloca una capa de rodajas de berenjena.
A continuación, vierte la mitad del sofrito sobre las berenjenas, formando otra capa.
Por último, coloca una tercera capa, esta vez rallando el queso. Yo usé uno de mis favoritos, Flor de Esgueva curado.
Repite con una capa de rodajas de berenjena y a continuación el resto de sofrito. Para la última capa, cubre todo con la mezcla de quesos rallados especial para gratinar.
Hornea el pastel de berenjenas unos diez minutos o hasta que hierva la mezcla y se gratine el queso.
Tras sacarlo del horno, déjalo reposar unos minutos para que se asiente.
Emplatar
Como receta de horno, lo ideal es servirlo recién hecho.
Como siempre digo, si te manejas bien con los instrumentos de servir saca la fuente a la mesa y sirve las raciones directamente.
Si no es así, emplata en la cocina cada ración, verás que se cortan las porciones con facilidad.
Muy bueno, al principio pensé que se le podía poner carne picada en plan musaka o atún y cebolla (soy un fan y se lo pondría a casi todo) pero creo que quedaría demasiado contundente. Así como está la receta queda muy suave y a la vez, gracias al queso, contundente. Eso sí, los tomates es conveniente que sean buenos y maduros porque son lo que realmente da el sabor al plato.
A mi mujer le ha encantado o sea que supongo que repetiré a no mucho tardar.
Receta bastante sabrosa, opte por economizar y use parmesano ya rallado.
Facil de hacer y economica.
Gracias José Luis y ánimo !!! Esperamos más recetas mortales….
Siempre he pedido este plato en los italianos, le llaman de muchas formas: berenjena a la parmesana, etc. Pero en casa es rápido y delicioso…lo haremos muchas veces. Gracias.
Me alegro mucho. Cuéntame algún día que tal te ha salido 😉
Me gusta muchisimo todos los platos que se elaboran con berengenas.
esa receta esta para chuparse los dedos.
estupenda me a salido,
pero yo le cambie algunas cosas,
berenjena, ya cocida en rodajas, y colocadas en una capa de fuente de horno,
colocar otra capa de tomate ya frito, y encima otra capa de berenjena,
y por ultimo una capa de bechamel, y encima queso rallado, y gratinar
te chuparas los dedos,
Gracias por tus ideas. Con estos ingredientes siempre se acierta ¿verdad?
Descubierto este blog ….ya no lo dejo me encanta!!!!!
Gracias Rosa. Me alegra muchísimo que te guste. Sorprende a los tuyos y que lo cuenten a todo el mundo 😉
Acabo de ver tu blog y me encanta!!! La receta me parece deliciosa. Yo le he añadido jamon york, y estupenda. Muchas gracias por tus recetas
Me alegra que te guste. Gracias por el comentario