El guacamole es mi entrante preferido. Esta típica receta mexicana es sabrosa, de color llamativo, fresca y divertida de tomar. Se prepara fácil y rápido.
Durante un fin de semana en Barcelona, el chef Juan Figueras me sopló esta receta, que apunté en una servilleta.
Consejos para llegar a la excelencia
- Lo más importante es que el aguacate esté muy maduro.
- No olvides guardar un hueso de aguacate para dejarlo dentro del guacamole una vez terminado, si no se pone negro.
- Procura que la cebolla no sea muy fuerte.
- El tomate ha de estar maduro también.
- Respecto al cilantro últimamente no lo empleo porque es un sabor poco habitual en España y puede no gustar.
Ingredientes (4 personas)
- Dos aguacates
- Media cebolla pequeña
- Medio tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Una lima (limón)
- Salsa Perrins
- Sal
- Pimienta negra molida
- Cilantro fresco (opcional)
- Totopos (nachos)
Preparación
(10 minutos – dificultad baja)
Pela y extrae la carne del aguacate. Ver esta receta en la que propongo la forma de aprovechar al máximo toda la pulpa.
La carne extraida de los aguacates ponla en un bol, mejor si es ya en el que lo vas a servir, y chafala con un tenedor hasta crear una pasta, procurando dejar algún trozo sin aplastar.
Añade un buen chorro de aceite y mézclalo bien. Añade un buen puñado de sal y pimienta recién molida.
Pela y corta la cebolla en trozos muy pequeños.
Corta el tomate en trozos muy pequeños.
Incorpora la cebolla y el tomate a la pasta de aguacate.
Mézclalo bien.
Pon la lima sobre una superficie lisa y dura y hazla rodar bajo la palma de la mano chafándola un poco, así obtendrás mas zumo. Pártela por la mitad y rocía el zumo sobre el guacamole. Si usas limón cuidado con las pepitas, pueden arruinarte la receta.
Añade dos cucharadas soperas de salsa perrins.
Mézclalo bien.
Si te has decido a incorporar cilantro es el momento. Quita los tallos y trocea muy menudo una docena de hojas. Guarda alguna entera para adornar.
Deja el hueso del aguacate en el centro del guacamole si vas a tardar en consumirlo o para conservarlo en la nevera.
Emplatar
Dependiendo del tipo de encuentro que hayas ideado, puedes sacar el guacamole a la mesa directamente en un bol para que la gente se sirvan; si van a estar de pié o delante de la televisión pueden untar directamente los totopos en el bol; o puedes servirlo en raciones individuales.
En cualquier caso sírvelo frío.
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