Uno de mis sabores preferidos es la sobrada sobre pan tostado.
Esta receta paso a paso explica como preparar una magnífica tapa de sobrasada con huevos de codorniz.
Un aperitivo de nivel
Consejos para llegar a la excelencia
- Usa una buena sobrasada. Si es mallorquina mejor.
- Como mejor queda es con pan de chapata, aunque con baguette funciona muy bien.
- Los huevos de codorniz son muy duros y difíciles de manejar. Practica primero.
- El mejor huevo frito lo conseguirás dejando los huevos un rato a temperatura ambiente y poniendo el aceite muy caliente.
Ingredientes
- Pan de chapata o baguette
- Sobrasada de calidad
- Huevos de codorniz (tres por persona)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
(dificultad media – 10 minutos)
Corta la barra de pan en dos, por la mitad y a lo largo, para que te queden dos grandes tostadas. Luego parte cada una en tostadas mas pequeñas, como de 6 u 8 dedos cada una.
Ahora abriremos los huevos. Los huevos de codorniz tienen una cáscara muy dura. La mejor manera que conozco, es cortarle la parte de arriba, como si fuera el sombrero de Calimero, para que te queden como en la foto.
Yo utilizo una tijera con punta. Coge el huevo con una mano, y pincha en la parte superior con la punta de la tijera hasta que penetre. Luego corta todo alrededor un copete.
En una sartén pequeña, si es especial para huevos fritos mejor, pon abundante aceite de oliva virgen extra a fuego muy fuerte.
Mientras se calienta el aceite, por el pan a tostar. Lo ideal es extender la sobrasada sobre el pan tostado caliente. Yo suelo extender antes bien la sobrasada en un plato para poder hacer fuerza sin partir el pan.
Emplatar
Prepara las tostadas con sobrasada donde las vayas a servir.
Con el aceite muy caliente, que salga humo, coge cada huevo, como si fuera un vasito, y vuélcalo entero en la sartén.
Fríelos de uno en uno y durante poco rato o se secarán. Escúrrelos bien antes de depositarlos sobre las tostadas.
Pon un poco de sal en cada yema. No mucha, la sobrasada es muy salada.
Y a disfrutar de la cara que podrán tus invitados.
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