El rape es un pescado carnoso y muy sabroso.

A la plancha es como más me gusta.

En esta sencilla receta acompañado de un suave sofrito y un toque de cítrico queda muy original.

Ingredientes (2 personas) 

• 4 rodajas de Rape
• un tomate grande
• una cebolla mediana
• un diente de ajo
• vino blanco
• el zumo de una mandarina
• un pellizco de azucar
• aceite de oliva virgen extra

Consejos para llegar a la excelencia

1. La clave de esta receta es hacer el sofrito de tomate y cebolla a fuego lento . Corta muy menuda la cebolla y deshaz bien los tomates sin la piel.
2. Puedes seguir el truco de escaldar los tomates para pelarlos fácilmente.

Preparación

(15 minutos – dificultad baja)

Lo primero es poner agua a hervir para pelar los tomates e incorporarlo fácilmente al sofrito.  Realiza un corte en cruz en cada tomate antes de hervirlos.

Pon una sartén grande a fuego muy alto y cubre el fondo con aceite de oliva. Sazona el pescado. Cuando salga humo incorpora las rodajas de rape para que se hagan a la plancha. Con tres minutos por cada lado bastará. Reserva las rodajas de rape en un plato.

Introduce  el tomate con el corte indicado en el agua hirviendo. Con 5 minutos será suficiente.

Mientras hierven los tomates trocea la cebolla muy menuda.

Incorpora mas aceite en la misma sartén del pescado y ponla a fuego medio. Cuando salga humo del aceite incorpora la cebolla. El objetivo es pocharla por lo que ten mucho cuidado de que no se queme. Incorpora sal y pimienta negra. Remueve constantemente.

Trocea el diente de ajo e incorpóralo junto a la cebolla.

Cuando se haya pochado vierte el vino blanco (medio vaso de vino) y sin remover mucho espera un par de minutos mas a que se evapore el alcohol.

Cuando esté el tomate ponlo directamente bajo el grifo del agua fría para escaldarlo. Cuando se haya enfriado verás que fácil resulta pelarlo.

Quita toda la piel, y trocéalo todo lo que puedas para incorporarlo al sofrito.  Mezclado bien con la cebolla y cháfalo con cuidado para que se deshaga.

Es el momento de espolvorear una cucharilla de azucar, para contrarrestar la acidez del tomate natural. Déjalo cocer durante al menos 5 minutos.

Cuando el sofrito esté a tu gusto devuelve el pescado a la sartén para que cueza durante dos minutos más.

Apaga el fuego. Extrae el zumo de la mandarina (también sirve una naranja) y rocialo sobre el pescado. Ya está listo.

Emplatar

Te recomiendo que pongas en cada plato una base de sofrito con una cuchara   y dispongas encima las dos rodajas de rape una apoyada en la otra. Luego incorpora un poco mas de salsa y que aproveche!

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Gracias.