Receta de salmón marinado con picada de cebolla y encurtidos

Una de las mejores formas de tomar el salmón fresco es marinado. Como entrante o como segundo plato.

Esta receta para marinar salmón es muy sencilla y tiene un resultado fantástico.

Consejos para llegar a la excelencia

1. El salmón tiene que estar bien limpio y muy fresco.
2. Se generoso el picadillo.
3. Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra.
4. Necesitas 24 horas para marinar el salmón.

Ingredientes

(6 personas)

• Tres filetes de salmón
• Una cebolla dulce mediana
• Dos huevos
• Pepinillos
• Alcaparras
• AOVE
• Vinagre de vino tinto
• Eneldo
• Sal

Preparación

(Dificultad baja – 20 minutos + 24 horas para marinar)

Pon los huevos a hervir en agua con sal durante 10 minutos.

Limpia el salmón, quitándole completamente la piel y las escamas.

Truco para quitar la piel al salmón: Usa un cuchillo muy afilado y largo. Haz un corte al principio de la pieza de salmón y tira de la piel mientras cortas a lo largo, separando la carne.

Trocea los filetes de salmón en dados mas o menos uniformes y colócalos en una fuente o bandeja, de tal manera que todos los trozos estén en contacto con el fondo.

A continuación, introduce la bandeja en el microondas, durante 2 ó 3 minutos, según potencia (yo lo pongo 2 minutos y 30 segundos a 650).

La idea es adelantar la cocción. Los trozos de salmón se pondrán blancos.

Añade al salmón sal al gusto y abundante eneldo.

Trocea muy menudo la cebolla, los pepinillos y las alcaparras.

Cuando estén cocidos los huevos, enfríalos bajo agua fría y pélalos.

Trocéalos menudos, añádelos al picadillo de cebolla y encurtidos y coloca toda la mezcla en un bol.

Añade a la picada tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dos de vinagre de vino tinto para marinar el salmón. Repite esa combinación.

Mézclado todo muy bien y vierte toda la mezcla o marinada con cuidado, procurando cubrir todos los trozos de salmón.

Inclina la fuente de izquierda a derecha y mantenla inclinada unos segundo en cada sentido.

Introduce la fuente en la nevera un mínimo de 12 horas. Aunque lo ideal es un día completo.

Emplatar

Esta receta de salmón marinado es ideal como entrante para una cena o una merienda. Puedes sacar la fuente con todo el salmón y un cucharón para que cada uno se sirva.

Si la preparas como segundo plato, puedes servir las raciones emplatadas.

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